Хороший нож на кухне решает многое, обеспечивая качество и оперативность приготовления блюд. Чтобы процесс кулинарного творчества вызывал только положительные эмоции, мало иметь на кухне современную технику, важно, чтобы ножи отвечали всем необходимым требованиям. Удобство в использовании, изготовление из долговечных материалов, редко нуждающихся в заточке и сохраняющих первоначальный внешний вид длительное время – вот обязательные характеристики ножа нынешнего века.
Какие бываю ножи?
Совсем не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы понять – ножей на кухне должно быть несколько. Универсальные модели, конечно, есть, но справиться с нарезкой множества разных продуктов даже им будет сложновато.
Итак, виды современных ножей:
- Нож для хлеба. Такой нож узнать не составит труда, лезвие у него длинное и волнистое на режущей поверхности. Резать поджаристую корочку, которая совсем не будет крошиться, – одно удовольствие.
- Нож для овощей бывает нескольких разновидностей. Одни предназначаются для чистки и оснащены узким отверстием для стружек, другие – для нарезки и шинковки, с коротким лезвием и заостренным кончиком. Существуют ножи для карвинга (фигурной резки), позволяющие создавать из морковки или, например, тыквы настоящие произведения кулинарного искусства.
- Нож для срезания мяса с косточки. Он узкий на конце и широкий у основания, подобная конфигурация позволит проникнуть под любую кость и с легкостью срезать мякоть.
- Нож для нарезания колбасы выдает себя небольшими зазубринками, исключающими прилипание к нему тоненьких ломтиков.
- Нож для помидоров. Удивлены? Бывает и такой. Неширокое длинное лезвие с волнистой кромкой позволит филигранно разрезать кожицу томатов, а специальная вилка на конце поможет аккуратно уложить кружочки помидора на тарелку.
- «Трио профессионалов». Помимо прочего, коллекция кухонных воинов должна включать троицу, без которой обойтись никак нельзя – это широкие ножи с длиной лезвия 45, 35 и 25 см.
Советы по выбору кухонного ножа
Вне зависимости от того, какого типа нож вы решили приобрести, нужно обратить внимание на ряд моментов.
Лезвие – основа хорошего ножа
Внимательно присмотритесь к нему. Качественное лезвие должно быть без трещин, сколов, пятен и разводов. Поверхность должна быть гладкой, блестящей, идеально отполированной. Приобретать дешевые образцы не стоит. «Скупой платит дважды» – поговорка, которая в данном случае более чем уместна.
Ручка – залог удобства в использовании
Ручка изготавливается из разных материалов. Самый распространенный – дерево. Минусов у такой ручки немало: мыть в посудомоечной машине не рекомендуется, долго оставлять в раковине нельзя, истирания и появления трещин тоже не избежать.
Металлическая ручка, бесспорно, долговечная и надежная, да больно уж такой нож тяжел, не каждой хозяйке под силу.
Самый лучший вариант – ручка пластиковая, она легкая, прочная, не боится сырости и длительной работы.
Материал – выбор на любой вкус
Чаще всего лезвия производятся из нержавеющей стали с различными добавками: хромом, ванадием, молибденом. Приобретают популярность керамические ножи, изготовленные из высокотехнологичного материала – циркониевой керамики.
Стальные ножи бывают с коваными лезвиями и с лезвиями, изготовленными из листовой стали. Первый вариант намного прочнее и долговечнее, но и соответственно дороже.
Интересно то, что очень часто компании по выпуску ножей, используют сталь собственной разработки. Так или иначе, сталь может быть твердой и мягкой. Высокоуглеродистая сталь твердая, но хрупкая, мягкие стальные лезвия намного легче точить, но материал быстро изнашивается, и нож приходит в негодность. Именно поэтому для обеспечения наибольшей прочности в сталь добавляют хром, ванадий, молибден.
Среди кованых изделий выделяются дамасские ножи, которым нет равных по качеству. Технология изготовления, предусматривающая многократное приковывание твердых и мягких слоев стали, позволяет получить не только долговечный, но и необычайно красивый нож.
Неплохими помощниками слывут стальные ножи с покрытиями, например, ножи с титановым покрытием устойчивы к образованию коррозии, с тефлоновым – неприхотливы в уходе, позволяют сохранить в нарезанных продуктах витамины.
Вся правда о керамических ножах
Керамические ножи становятся с каждым годом все популярней. Но что это за изобретение, знает не всякая хозяйка. Как с ним правильно обращаться, любые ли продукты можно им резать, и действительно ли он так хорош, как утверждают многочисленные печатные издания и рекламные ролики – вот основные вопросы, волнующие каждого, стоящего на распутье нелегкого выбора.
Керамический нож отличается от своих собратьев: его выделяет прорезиненная ручка, черное или белое матовое лезвие. Этот продукт инновационных технологий получают не без помощи диоксида циркония.
Керамический нож можно по праву наделить лаврами «кухонного ноу-хау», ведь при его производстве используются исключительно современнейшие разработки. При правильном использовании такой нож не требует заточки, не окисляется, не ржавеет и всегда выглядит как новенький. Но и это далеко не все. Список продолжают другие, не менее важные достоинства – керамический нож устойчив к появлению царапин, легко моется, не намагничивается и может нарезать даже самый спелый помидор почти прозрачными кружочками.
Однако, это острое чудо требует знания некоторых секретов правильного обращения: его нельзя затачивать в домашних условиях, делать это нужно только в специализированных мастерских, керамический нож нельзя ронять, как ни странно, он может разбиться вдребезги. Также не рекомендуется резать им замороженные продукты, рубить кости. Не используйте для нарезки доски из металла. Придерживайтесь этих простых правил, и радуйтесь верному помощнику, который знает свое дело лучше всех.
При выборе ножа, помните, любой из них нужно применять только по назначению, не пытайтесь тонким колбасным ножичком резать кусок замороженного мяса, а ножом-топориком рубить овощи для винегрета, и тогда любой из стальной братии будет служить верой и правдой не один год.
Лучше сразу с ножнами хорошими брать, чтобы проблем с хранение не было. Это вроде и понятно, но мне когда консультант в «Ясном Соколе» несколько раз это напомнил – я решил себе за правило взять. Там же и заказал нож с ножнами – удобно и эффектно)